Dominó Colar 2022

Kad Vitors Klaro sāka strādāt par šefpavāru prestižā vīndara Dirka Nīporta restorānā, viņš atklāja savu aizraušanos ar vīna darīšanu. Šis atklājums beidzot pamudināja viņu pamest restorānu un kopā ar sievu Ritu Ferreiru uzsākt savu vīna projektu Portalegres pilsētā Alentežu reģionā. Tur viņš ražo svaigus un modernus vīnus, kas ir eleganti un nepavisam netradicionāli.

No slavenā Kolaresas reģiona, lai gan ne no tā bēdīgi slavenajiem krūmājos veidotajiem vīnogulājiem. Vīna dārzs atrodas 100 m augstumā. Tas galvenokārt ir Kastelao ar nedaudz Kaladoka un Aragonesa vīnogām. Vārds Colar tulkojumā nozīmē "kaklarota", bet tas ir arī gudra norāde uz vīna izcelsmi.

Veselu ķekaru (50%) un veselu vīnogu bez stublājiem (50%) fermentācija, kas piecas dienas macerēta nerūsējošā tērauda tvertnē. Fermentēta (līdz malo apstrādei) un dekantēta nerūsējošā tērauda tvertnē. Vīnogām spiedes laikā parasti pievieno 25 mg/kg S02. Pavasarī vīnam pievieno 25 mg mēnesi pirms iepildīšanas pudelēs. Kopējais SO2 daudzums ir mazāks par 30 mg/l.

Šis apburošais sarkanvīnu maisījums, kas cēlies no pludmales piekrastes vīna dārziem Kolaresā, netālu no Lisabonas, liks Gamay cienītājiem doties pāri robežai.

Viegls glāzē, tomēr sāls un dzelzs notis kopā ar smilšainiem tanīniem piešķir tam vairāk nekā pietiekami daudz enerģijas, lai tas būtu piemērots sātīgai maltītei.