Johanness Zilindžers Numen Fumé Blanc 2021

Biodinamisks | Ar amforu fermentēts | Komplekss un minerālvielu bāzes

Aizmirstiet visu, ko, jūsuprāt, zināt par Sauvignon Blanc. Johannesa Zillingera radītais Numen Fumé Blanc 2021 ir vīns, kas apstrīd cerības. Tas nav tipisks augļu Sauvignon Blanc. Tā vietā tas ir sarežģīts, daudzslāņains vīnogu izpausmes veids, ko veidojusi biodinamiskā lauksaimniecība, amforas fermentācija un ilga nogatavināšana uz nogulsnēm.

Zillinger vīndarības filozofija ir vienkārša: ļaujiet vīnam pašam tapt. Sauvignon Blanc vīnogas tiek novāktas ar rokām, kad tās ir pilnībā nogatavojušās, un sešu dienu intracelulārai macerācijai kvevri — māla traukos, kas ļauj vīnam elpot un attīstīties dabiski. Pēc fermentācijas vīns 18 mēnešus tiek izturēts lielos ozolkoka traukos, nogatavinot to uz nogulsnēm bez jebkādas iejaukšanās. Šī ilgstošā saskare ar nogulsnēm rada dziļumu, struktūru un zīdainu garšas sajūtu mutē.

Rezultāts ir vīns ar neticamu sarežģītību. Aromātā jūtamas melones, ērkšķogu, upeņu un greipfrūta miziņas kārtiņas, ko līdzsvaro smalki augu un siena aromāti. Garša ir teksturēta un minerālu bagāta, ar delikātu vaska, iesala un krama dūmakaino garšu mijiedarbību. Šim vīnam piemīt klusa intensitāte, kas noved pie garas, raksturīgas pēcgaršas, kas ilgi saglabājas uz mēles.

Numen Fumé Blanc tiek pildīts pudelēs nefiltrēts, pievienojot tikai minimālu sulfītu daudzumu (30 mg/l), lai saglabātu tā tīrību.

Šo vīnu var pasniegt kopā ar grilētu laša foreli, skrei tartaru vai rikotas ravioli ar parmezānu un trifelēm. Vīna sarežģītība un struktūra padara to ideāli piemērotu bagātīgiem, umami garšas ēdieniem.

Šis ir Sauvignon Blanc, kādu jūs nekad iepriekš neesat baudījuši.