Luiss Pato Espumante Blanc de Blancs Indigenas NV

Luis Pato par dzirkstošajiem vīniem un vietējiem raugiem
"Dzirkstošie vīni un vietējie raugi no Bairradas. Lūk, tā tas ir," saka Luiss Pato.
2022. gadā Luiss Pato uzsvēra savu pārliecību par vietējo Bairrada raugu izmantošanu komerciālo šampanieša raugu vietā, iestājoties par raugiem, kas iegūti tieši no vietējiem vīna dārziem, lai labāk izpaustu terroāru. Tuvojoties ražas novākšanas sezonai, viņš dalījās ar savu plānu ražot savus pirmos dzirkstošos vīnus, izmantojot vietējos raugus, kas iegūti no vīnogulājiem, kas iestādīti gan smilšainās, gan māla-kaļķakmens augsnēs. Šie minimāli iejaukšanās dzirkstošie vīni galvenokārt sastāvēs no Maria Gomes vīnogām.
Luiss Pato savu baltvīnu ražošanā izmanto vietējos raugus kopš 2018. gada un uzstāj, ka sarkanvīnu ražošanā vienmēr ir paļāvies uz vīna dārzos iegūtiem raugiem. Iedvesmojoties no zinātkāres un apņēmības ieviest jauninājumus, viņš 2021. gadā eksperimentēja ar vietējiem raugiem dzirkstošā vīna ražošanā, neraugoties uz Aveiro Universitātes ekspertu skepsi, kuri šaubījās, vai šie raugi varētu izturēt dzirkstošā vīna fermentācijas spiedienu. Pato eksperiments pārsniedza cerības.

"Pé de Cuba" process Lai izmantotu vietējos raugus, Pato izmanto procesu, ko sauc par "pé de cuba". Tas ietver vīnogu novākšanu apmēram astoņas dienas pirms galvenās ražas novākšanas, lai iegūtu misu, kas satur vietējos raugus. Misu aerē, lai stimulētu rauga vairošanos, paļaujoties uz dabisko augšanu, nevis uz komerciāliem, sausajiem raugiem, kas iegūti no citiem reģioniem. Šī metode atbilst viņa apņemšanās par zemas iejaukšanās vīna darīšanu.

Gaidāmie dzirkstošie vīni 2022. gadā Pato radīja divus ierobežota tirāžas dzirkstošo vīnus (katrs pa 1000 pudelēm), kas izgatavoti no Maria Gomes vīnogām un vietējiem raugiem. Šo vīnu fermentācijai bija nepieciešami aptuveni trīs mēneši, un tie tika laisti klajā 2023. gadā. Tomēr tiem nebūs DOC Bairrada etiķetes, jo reģionā ir prasība pēc deviņu mēnešu nogatavināšanas perioda pēc iepildīšanas pudelēs.

Dabiskā vīna darīšanas filozofija Pato sāka izmantot pé de cuba 2018. gadā ar baltvīnu, kas veltīts viņa mazmeitai Ritai. Šis uz Cerceal bāzes veidotais vīns tika pagatavots bez pievienotiem sulfītiem, skābēm vai filtrācijas – Pato interpretācija par dabīgo vīnu, kas gatavots tikai ar vīna dārza raugiem. Lai gan tas vēl nav izlaists, tas atspoguļo viņa vīziju par minimālas iejaukšanās vīna darīšanu.

Secinājums Luiss Pato, slavens Bairradas vīndarības novators, turpina paplašināt robežas ar saviem vietējiem rauga dzirkstošajiem vīniem, uzsverot terroāra izpausmes un zemas iejaukšanās metodes. Šie centieni demonstrē viņa uzticību autentiskumam un eksperimentiem.