Džoao Pato, pazīstams arī kā Pīlmanis Maria Duck NV Mājdzīvnieku nams

100% Fernão Pires (jeb Maria Gomes), kas ar rokām novākts augusta vidū, tiek pakļauts piecu dienu macerācijai, kam seko spontāna fermentācija, kas beidzas pudelē, iegūstot dabisku pet-nat dzirkstošo garšu. Neattīrīts un nefiltrēts šis pet-nat ir ļoti dūmakains un nedaudz gabaliņains, nemaz nerunājot par zemu alkohola saturu – nedaudz virs 10%. Sensorās notis ietver citronu biezpienu, greipfrūta serdes, mango, papaiju un baltos piparus, ko viss ietīts krītainā sāļumā. Tropiska, viegli pikanta ar nelielu bretijas fanka pieskaņu.
PAR RAŽOTĀJU
“Duckman” vīni pauž Bairradas vietējo šķirņu patieso raksturu un tās izcilo jūras ietekmi. Uz etiķetēm nav norāžu par reģionu, un tas ir darīts apzināti, lai ar minimālu iejaukšanos pagrabā parādītu asu vietas izjūtu un šķirnes tipiskumu. Marija Pato, Luisa Pato meita, radīja šo projektu savas mīlestības pret reģionu un šķirnēm dēļ, tik ļoti, ka juta, ka viņu ierobežo Bairradas vīna darīšanas standarti. Viņiem abiem Bairradas vīns var būt tikai vietējās šķirnes, nevis importētie vīni, kas vēlas to pasludināt par savu identitāti. Luiss un Marija strādā divos galvenajos vīna dārzos: Amoreira da Gândara, kas galvenokārt sastāv no smilšainām augsnēm, un Óis do Bairro, kas galvenokārt sastāv no krītainām māla augsnēm. Šeit viņi audzē gan sarkanās, gan baltās šķirnes: Baga, Bical, Cercial un Fernão Pires.