Atgriešanās pie saknēm
Kad Da Gama Wines meklē jaunus ražotājus, mēs meklējam vairāk nekā tikai tehnisku meistarību. Mēs meklējam pārliecību. Skaidru nodomu. Vīnus, kas sniedz būtisku informāciju par to izcelsmi un to ražotāju.
António Madeira pilnībā atbilst šim standartam.
Tagad, strādājot Dao — vienā no Portugāles vēsturiski nozīmīgākajiem, tomēr pārprastākajiem reģioniem —, Antoniu vairāk nekā desmit gadus ir atjaunojis vecus vīna dārzus, atgūstot gandrīz izzudušas vīnogu šķirnes un izstrādājot vienu no pārdomātākajām, maziejaukšanās vīna darīšanas praksēm valstī. Viņa darbs ir balstīts uz biodinamiku, sakņojas lauka vīnu maisījumu tradīcijās un pudelē izpaužas ar retu caurspīdīgumu.
Antoniu Madeiras stāsts sākas ar ģimeni, kuru 1970. gadā Salazara režīms izraidīja no dzimtās zemes, kad viņa tēvs knapi izglābās ar vilcienu uz Parīzi un atjaunoja savu dzīvi Francijā. Dzimis Parīzē 1978. gadā, Antoniu ieguva inženiera izglītību, tomēr katru vasaru pavadīja savas ģimenes gadsimtu vecajos vīna dārzos Serra da Estrela kalnu pakājē. 2010. gadā viņš iegādājās savu pirmo hektāru pamestu vīnogulāju, ar rokām atjaunojot sapinušās rindas, pirms saražoja savu pirmo 2011. gada ražas vīnu. Gadiem ilgi viņš līdzsvaroja karjeru Parīzē ar brīvdienu ražu, līdz 2017. gadā viņš un viņa ģimene uz pilnu slodzi pārcēlās uz Dao un pievērsās biodinamiskajai lauksaimniecībai, aizsākot jaunu nodaļu ilgi atstātajām nogāzēm.
Ar lepnumu iepazīstinām ar António Madeira kā daļu no Da Gama Wines portfeļa. Šajā rakstā mēs izpētīsim viņa vīnu vēsturi, metodes un filozofiju, kā arī to, kāpēc, mūsuprāt, tie ir pelnījuši jūsu uzmanību.
Vīna dārzu saglabāšana un bioloģiskā daudzveidība
António Madeira darbs sākas tur, kur daudzi vīni beidzas — augsnē.
Viņa apņemšanās saglabāt Dão vīnkopības mantojumu nav abstrakta. Tā ir taustāma. Tā ir gadsimtiem vecu vīna dārzu atjaunošanas darbā. Tā ir izvēle sadarboties ar dabu, nevis pret to.
Pašlaik viņš apstrādā aptuveni 8 hektārus, kas sadalīti vairāk nekā 20 mikrozemes gabalos Serra da Estrela pakājē. Daudzi no šiem zemes gabaliem tika apstādīti pirms 50 līdz 120 gadiem. Daži ir vecāki par šo vecumu. Katrs zemes gabals atspoguļo atšķirīgu granīta bagātā reljefa seju ar dažādiem atsegumiem, augstumiem un mikroklimatiem. 
Šie nav monokultūras vīna dārzi. Tie ir polifoniski. Vairāk nekā 45 vietējās vīnogu šķirnes aug blakus — tās ir stādītas kopā tāpat kā kādreiz, pirms rūpnieciskās vīnogu audzēšanas uzplaukuma. Šī lauka vīnogu sajaukšana, ko vietējie dēvē par “mistura de castas”, ir Antonio vīnu pamatā.
Viņš Dão šķirni dēvē par vienu no bagātākajām portugāļu šķirņu daudzveidības krātuvēm, un šo viedokli atbalsta ampelogrāfs Alvaro Kastro, kurš šo reģionu sauc par “vīnkopības ģenētisko muzeju”. Antonio ne tikai saglabā šos vīnogulājus, bet arī tos kūrē un interpretē.
Galvenās vietējās vīnogas António Madeira vīnos:
-
Jaen (Mencía) : Agri nogatavojošs, smalka miziņa, vidēji tanīni. Dão vīnogu šķirnē tas izstaro spilgti sarkano augļu, savvaļas garšaugu un minerālu pēcgaršu. Jūtīga pret terroāru un tās garša pieaug līdz ar augstumu augstumā.
-
Alfrocheiro : Dziļa krāsa, pikanti aromāti, stingri, bet smalkgraudaini tanīni. Piešķir struktūru un pikantu sarežģītību.
-
Tinta Amarela (Trincadeira) : Prasīga audzēšanā, uzņēmīga pret puvi, bet aromātiska un izteiksmīga. Audzējot augstu kalnos, piešķir ziedu un balzamiko notis, kā arī eleganci.
-
Baga : Bieži vien pārprasts. Dão granīta augsnēs tas piedāvā izsmalcinātus tanīnus, zemes garšu un ilgu nogatavināšanas spēju.
-
Bastardo (Trussau) : Bāla krāsa, viegls ķermenis, aromātisks akcents. Piešķir maisījumiem izsmalcinātību un sarežģītību.
-
Encruzado : Iespējams, ka tā ir Portugāles labākā baltvīna šķirne. Ziedu, citrusaugļu un minerālu aromāts. Labi nogatavināta, bieži salīdzināta ar balto Burgundijas vīnu.
Lauksaimniecība ir sertificēta kā bioloģiska un atbilst biodinamiskiem principiem. Tā nav zīmola veidošana — tā ir prakse. Vīnogulājus apstrādā ar minimālu tehnikas izmantošanu. Aršana ar zirgiem samazina augsnes sablīvēšanos. Kompostēšana un virszemes kultūraugi stimulē mikrobu dzīvību.
Nav herbicīdu, nav sintētisko pesticīdu, nav apūdeņošanas. Mērķis ir saglabāt vīna dārzu kā dzīvu ekosistēmu.
“Veselīgas augsnes rada izteiksmīgus vīnus,” skaidro Antonio. “Biodinamika man palīdz rūpīgāk ieklausīties vīna dārzā.”
António sadarbojas ar Nelas skolas klonu krātuvi direktores Vandas Batistas vadībā, nodrošinot, ka retas šķirnes netiek zaudētas, kad viņa aiziet pensijā.
Pagrabā viņa pieeja ir Burgundijas stilā: vietējo raugu fermentācija, bez dzidrināšanas vai filtrēšanas, minimāls sēra saturs un gatavība ļaut malolaktiskajam saturam darboties kopš 2015. gada — izvēles, kas bez mākslīguma atspoguļo katra vīna dārza raksturu.
António uzskata Dao kā Portugāles neatklāto Grand Cru, un katra pudele, ko viņš izlaiž, nes šo pārliecību.
Vīndarības filozofija
Antonio Madeiras pieeja pagrabā atspoguļo viņa darbu vīna dārzā: apzināta atturība. Precizitāte bez manipulācijām. Viņa mērķis nav veidot vīnu par produktu, bet gan saglabāt vietas integritāti — padarīt Dão dzirdamu katrā glāzē.
Šī filozofija saskan ar plašāku zemas iejaukšanās vīndarības kustību, kas sakņojas standartizācijas noraidīšanā. Tās mūsdienu forma parādījās Francijā 20. gadsimta beigās, un to vadīja tādas personības kā Žils Šovē un Pjērs Overnuā, kuri apstrīdēja ķīmisko piedevu, laboratorijas raugu un mehanizētās vīndarības ortodoksiju. Kopš tā laika šī ētika ir izplatījusies apzinīgu ražotāju vidū visā Eiropā, un Madeira ir viena no tās nopietnākajām interpretētājām Portugālē.
Viņš neražo atsevišķu “dabīgo vīnu”. Viņš gatavo konkrētai vietai paredzētu vīnu, izmantojot dabiskas metodes.
Pagraba prakse
Fermentācija ir spontāna, to ierosina tikai vietējie raugi, kas nonāk uz vīnogām un dzīvo pagrabā. Temperatūras kontrole netiek veikta — fermentācija notiek savā tempā.
Nav ne enzīmu, ne skābes korekciju, ne šaptalizācijas. Sērs tiek izmantots taupīgi, ja vispār. Savos “A Liberdade” cuvée Madeira vinificē un pilda pudelēs bez pievienotiem sulfītiem. Visos viņa vīnos stabilitāte netiek panākta ar piedevām, bet gan ar līdzsvaru.
Vīni tiek pakļauti pilnīgai malolaktiskai fermentācijai, kas veicina to apaļīgo tekstūru un aromātisko dziļumu.
Madeira katru vīna dārzu ražo atsevišķi. Pēc primārās un malolaktiskās fermentācijas vīni tiek atstāti nostāvēties — bieži vien līdz pat diviem gadiem — lietotu franču ozolkoka mucu, cementa un nerūsējošā tērauda kombinācijā. Jauna ozola izmantošana tiek pārtraukta. Nolasīšana ir minimāla. Parasti netiek izmantota dzidrināšana un filtrēšana.
Filozofiskie pamati
“Es cenšos darīt pēc iespējas mazāk,” Antonio bieži saka, “bet tas nenozīmē neko nedarīt.”
Viņa filozofija nav par tehnoloģiju pilnīgu noraidīšanu — tā ir par to saprātīgu izmantošanu. Viņš iejaucas tikai tad, kad to prasa vīna veselība vai ražas novākšanas caurspīdīgums.
Viņš atzinīgi vērtē vīna darīšanas ar zemu iejaukšanos neparedzamību. Dažos gados vīnu atvēršana prasa ilgāku laiku. Tā ir daļa no to identitātes.
Dao renesanse
Dão ir viens no vecākajiem un leģendārākajiem vīna reģioniem Portugālē. Oficiāli noteiktais 1908. gadā, tā vīnkopības saknes sniedzas līdz romiešu laikiem. Reģions, kas atrodas starp Serra da Estrela un Serra do Caramulo kalniem, lepojas ar granīta augsnēm, augstu virs jūras līmeņa un klimatu, kurā valda gan Atlantijas, gan kontinentālā okeāna ietekme.
Vēsturiski Dão bija pazīstams ar saviem elegantajiem, novecošanas cienīgajiem vīniem, 19. gadsimtā izpelnoties uzslavas no Parīzes tirgotājiem, kuri to dēvēja par "Dienvidu Burgundiju". Taču tā potenciālu 20. gadsimtā apslāpēja valsts uzspiesti kooperatīvi, kas ierobežoja kvalitāti un radošumu.
Vīna darīšanas autonomija tika atjaunota tikai pēc Portugāles pievienošanās ES 1986. gadā. Pēdējo divu desmitgažu laikā ir notikusi klusa revolūcija.
Galvenās balsis reģionā:
-
Álvaro Castro (Quinta da Pellada) – viens no pirmajiem vīniem, kas atklāja reģiona patieso potenciālu pēc kooperatīva laikmeta. Precīzi un svaigi vīni.
-
Casa de Mouraz – viens no pirmajiem biodinamikas izmantotājiem Portugālē.
-
Rui Reginga (Terras de Tavares) – Darbs ar simtgadīgiem vīnogulājiem, nefiltrēta fermentācija ar dabīgo raugu.
-
Textura Wines – jaunāks projekts ar terroāru pirmajā vietā, minimālas iejaukšanās pieeju.
- Karloss Raposo (World Wild Wines) — pieredzējis un daudz ceļojis, gadus strādājis Bordo, Burgundijā, Riohā un Napas ielejā, pirms atgriezās Dao reģionā un uzstādīja jaunu vīndarības virsotni. Mēs lepojamies, ka viņš ir arī mūsu portfelī.
Kopā ar António Madeiru šie ražotāji veido jaunu stāstījumu par Dao — tādu, kas balstās uz autentiskumu, bioloģisko daudzveidību un reģionālo identitāti.
Reģiona vīna dārzi, daudzi no kuriem stādīti 400–600 metru augstumā virs jūras līmeņa, gūst labumu no lielām diennakts svārstībām, kas saglabā skābumu. Augsnes, kas galvenokārt sastāv no sadalījušos granīta, veicina gan sarkanvīnu, gan baltvīnu lineāros minerālu profilus. Struktūru nosaka augsne. Svaigumu nosaka augstums. Identitāti nosaka vīnogas.
Vīna portfelis
-
Branco un Tinto : Vīns gatavots no Antonio jaunākiem vīnogulājiem (kuriem joprojām ir vairāk nekā 40 gadi, taču tie nav mazāk nozīmīgi un atbilstoši.
-
Vinhas Velhas Branco & Tinto : veco vīnogulāju maisījumi, kas parāda dziļumu, nianses un vecumu.
-
Viena vīna dārza izvēles :
-
A Palheira : Maisījums no 60–100 gadus veciem vīnogulājiem.
-
Os Granitos : Jaen dominējoša, 100 gadus veca vietne.
-
Vinha da Serra : 600+ metri, izceļ Tinta Amarela.
-
Centenária : no vīnogulājiem, kas vecāki par 130 gadiem.
-
-
A Liberdade : Bez pievienota sēra. Ražots pilnībā bez piedevām.
-
Ainda Palhete : Tradicionālā sarkano un balto šķirņu kopraudzēšana.
Izbaudiet Antonio Madeiras vīnus
Da Gama Wines lepojas ar iespēju piedāvāt izlasi no António Madeira portfeļa — vīnus ar integritāti, dziļumu un vietu.
